阿珍媽

二伯經年跑韓國

去年請他從韓國帶回辣椒粉

一直都紋風不動

泡菜還是買現成的來吃

前幾天逛大x發

看見這青翠誘人的山東大白菜

一顆顆挺立著

旁邊還豎起大大的牌子

一棵特價39元

阿珍媽原本不打算買很多東西

所以只拿了一個手提籃

為了這幾顆大白菜跟所有配菜

外加一個超大包鮮盒

真是跟他拼了

無敵女金剛再次展現實力

話說為了這韓式泡菜處女秀

阿珍媽足足研究了兩天

到處搜尋各家配方跟作法

理出一點小小心得

白菜的製作部分

有人直接用鹽水浸泡12小時也有24小時的

另一種是白菜直接抹鹽軟化後

用重物壓12小時讓它出水

為了這個部份讓阿珍媽傷透腦筋

最後決定選擇後者

因為以我的經驗這樣的菜會比較脆

我喜歡這樣的口感

至於醃料的部份更是各出奇招

阿珍媽發現這配方真是五花八門

都各有其特色

我想大家都有各自喜歡的秘方吧

參考了前輩们的然後再加上

之前看美食大三通去韓國採訪的記憶

決定了醃料跟配菜如下:

山東大白菜3顆 韭菜一把    大蔥一把 洋蔥一顆 芹菜一把 大紅辣椒6條

配菜的部份全部洗淨切段瀝乾備用

    紅蘿蔔一條    白蘿蔔一條    切絲先用2T鹽浸泡1小時軟化後擠乾水分備用

糯米6T加1.5杯水放電鍋先煮熟放冷備用

醃料: 蒜頭7瓣 老薑8片 蘋果2顆 冰糖半杯 海鮮粉3t 魚露150g    蝦醬100g

醃料的部份先處理切細放入攪拌器加入糯米粥一起打成泥狀

韓國辣椒粉350g先用150cc冷開水泡溼

作法: 大白菜從中間切5公分然後用手扳開，不要直接用刀切開喔，

          菜不用洗直接抹上鹽巴，每一層都要仔細抹勻(鹽跟白菜的比例是10:1)

         所以這裡我用440g的鹽巴，全部抹勻直到鹽巴用完。

        一個小時後菜已稍微軟化後，將白菜放入桶中，

        記得切面朝上，這樣才醃的均勻，最後放上一個淺盤壓在最上面，在上面壓上重物

       用漸進式的壓他，也就是說慢慢增加重量，然後壓12小時讓它出水。

      壓好後取出洗去鹽分(試自己喜好的鹽度)，最後一次用飲用水再洗一次，然後擠乾水分。

     醃料拌成泥後加入所有配菜攪拌均勻(用手不停的攪拌搓糅它使他們入味，記得戴手套喔)

     然後一層菜葉一層醃料，全部抹勻後從頭的部份往葉片尾端捲去， 然後放入適當乾燥的容器中

    最後將剩下沒用完的醃料均勻的覆蓋在泡菜上面，

    全部完成後密封起來室溫放1~2天發酵微酸後就可食用了，此時要移入冰箱才不會發酵過度

    變的太酸喔，阿珍媽只放了一天就很好吃了。

雖然是第一次嘗試做這道醃菜

但是阿珍媽可做足了功課喔

成果自己很滿意

口感味道都很道地

算一算花的錢並不多

卻做出大大一桶來

真是太划算了

最近菜價真是超級便宜

又大又漂亮

趁現在咱们卯起來吃菜吧~