阿珍媽

一連做了兩次失敗的輕乳酪蛋糕

激起阿珍媽旺盛的戰鬥力

趁著星期假日再來挑戰一次

綜合了各位烘培達人熱心的提供方法

阿珍媽整理歸納出一套方法

以下是我這次的配方跟做法

但是因為本人非常用心(很嚴肅的喔)

過程中都沒停下來拍照

首先將200g起司奶油+45g奶油+120g鮮奶隔水加熱攪拌至完全沒有顆粒

將他放涼後加入5顆蛋黃攪拌均勻+麵粉12g+20g玉米粉(粉類需過篩)

這裡annie交代粉類不要攪拌過度拌勻即可。

5顆蛋白+90g細砂糖(糖分兩次加入)打至濕性發泡

這裏ㄚ芬提醒蛋白不要打太發

然後把打發的蛋白分兩次加入麵糊拌勻

這裡我再拌入藍莓醬(藍莓先跟檸檬汁拌勻)

烤模底部先撲一層紙四周抹油

麵糊倒入至八分滿(這ㄚ芬是交代的)

剩下的面糊剛好烤一個杯子蛋糕

然後210度隔水蒸烤10分先上色(這裏我採用跳舞花兒建議加了熱水)

上色後蓋上錫箔紙以防烤黑(這是April跟annie教我的)

降溫至200度再烤60分完成

 冷卻後脫模外觀ok(阿珍媽標準不高這樣就很滿意了)

切開來裡面全熟蛋糕體很扎實

大家品嘗過後一至認為這次口感更細緻

濕潤滑口非常好吃

阿珍媽也心滿意足了

這一切真的要歸功於大家熱心的提供我意見和方法

還有

你們的安慰與鼓勵

在這裡阿珍媽衷心的跟大家說

一聲

謝謝您們~