阿珍媽

材料: 牛蕃茄4顆 秋葵約10根 韭菜一把      現剥蝦仁50元    蒜頭2瓣

作法:先煮一鍋水，水滾秋葵放入川燙一下馬上撈起放涼些再切斜片，韭菜切段備用

         牛蕃茄洗淨去蒂在底部劃一道淺淺的十字，放入剛剛那鍋滾水中

         川燙一下即撈起放涼些，這時你用手輕輕一剥皮就會剥下來了，

        將剝好皮的番茄切四等份去籽再切塊備用。

       蝦仁先洗淨瀝乾水分用少許鹽醃製放冰箱備用(蝦仁在買回來時要先處理)。

       熱鍋下2T油，先爆香蒜頭依序下蝦仁炒至稍為變色放入秋葵，韭菜，蕃茄，

      稍微快炒一下，加糖約1t 鹽少許(記得剛剛蝦仁已經醃了鹽所以鹽不要太多)

      滴幾滴魚露即可起鍋(不加魚露也沒關係)，盛盤上桌。

阿珍媽小叮嚀:  蝦仁不要炒過熟就不脆了，所以一看他稍微變色時就要將蔬菜一起放入

                          蔬菜放入後也不要拌炒太久，這些菜都是很快熟的食物，能掌控食物下鍋起鍋

                         的時效你就已經成功了一半，喜歡吃辣的朋友加入辣椒會更夠味喔。

                        阿珍媽不管做任何蕃茄料理(沙拉，煮湯除外)，一定要將番茄去皮去籽，因為這樣

                       炒好的菜才不會水水的，也不會吃到硬硬的皮，雖然只是一道平常的料理，

                      但是多一道 處理，讓吃的人舒服開心是值得的。

 阿珍媽小撇步: 過焦的蒜頭氣味令人不悅，爆香時一定要趁冷油時放入蒜頭，這樣就不易焦掉了。