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一連做了兩次失敗的輕乳酪蛋糕
激起阿珍媽旺盛的戰鬥力
趁著星期假日再來挑戰一次
綜合了各位烘培達人熱心的提供方法
阿珍媽整理歸納出一套方法
以下是我這次的配方跟做法
但是因為本人非常用心(很嚴肅的喔)
過程中都沒停下來拍照
首先將200g起司奶油+45g奶油+120g鮮奶隔水加熱攪拌至完全沒有顆粒
將他放涼後加入5顆蛋黃攪拌均勻+麵粉12g+20g玉米粉(粉類需過篩)
這裡annie交代粉類不要攪拌過度拌勻即可。
5顆蛋白+90g細砂糖(糖分兩次加入)打至濕性發泡
這裏ㄚ芬提醒蛋白不要打太發
然後把打發的蛋白分兩次加入麵糊拌勻
這裡我再拌入藍莓醬(藍莓先跟檸檬汁拌勻)
烤模底部先撲一層紙四周抹油
麵糊倒入至八分滿(這ㄚ芬是交代的)
剩下的面糊剛好烤一個杯子蛋糕
然後210度隔水蒸烤10分先上色(這裏我採用跳舞花兒建議加了熱水)
上色後蓋上錫箔紙以防烤黑(這是April跟annie教我的)
降溫至200度再烤60分完成
冷卻後脫模外觀ok(阿珍媽標準不高這樣就很滿意了)
切開來裡面全熟蛋糕體很扎實
大家品嘗過後一至認為這次口感更細緻
濕潤滑口非常好吃
阿珍媽也心滿意足了
這一切真的要歸功於大家熱心的提供我意見和方法
還有
你們的安慰與鼓勵
在這裡阿珍媽衷心的跟大家說
一聲
謝謝您們~
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