倫倫那天買了些肉包回來
剛好
讓每天吃吐司焗烤當早餐的孩子們
換換口味
挑嘴的炳炳
嚷嚷著~這肉包皮好爛ㄚ
我要吃QQ皮的那種肉包啦~~
火星人媽咪的鬥志
又被激發出來了
從沒做過肉包的阿珍媽
打算來試試看嚕~~
有了網路
金是蝦米巄無驚
阿珍媽開始上網搜尋配方和做法
發現
肉包原來大多採用中筋麵粉製作
但是
家裡除了一大袋低筋麵粉外
(鳳梨酥專用的)
還有一大包高筋麵粉呢
(最近在玩85度C湯種土司用的
)
實在
不想再買麵粉回來了~
不死心的繼續尋找配方
果真
在梅子家找到這高筋和低筋混合的配方
超完美!!
首先先來製作餡料
梅花絞肉600g
高麗菜+青蔥+香菇+蝦米+薑泥+蒜泥
蛋一顆
充分攪拌均勻
致產生黏稠感
調味料~酒少許，鹽，柴魚粉，胡椒粉，陰油
調至你喜歡的味道即可
阿珍媽先把香菇泡軟沏細和紅蔥頭+蝦米爆香
然後再拌入生料中
發現
香氣並不明顯
(跟我想的不一樣)
發現這樣的餡料
應該先把材料全部炒過
再用五香粉提味
我想
肉餡的氣味一定會更香~
梅子家的肉包配方
我有略做調整
(如果你家有中筋麵粉就不要像我這樣複雜的配方了~)
材料如下
高筋麵粉200g
全麥麵粉100g
低筋麵粉150g
快速乾酵母5g
鹽0.5t 糖1T
水250~260g
全部材料拌至三光即可
(手光，盆光，麵糰光滑)
接下來發酵60分鐘
(至兩倍大)
這是阿珍媽DIY的發酵箱
在網路看見很多人建議的DIY發酵法
放進不開電的微波爐中
然後放入一杯熱水
這方法不錯
但是隨著阿珍媽麵糰份量越打越大後
發現已經不適用了~
後來
有朋友建議我
把烤箱預熱1~2分鐘關火
然後放進去當發酵箱用
但是
不能放熱水
怕對烤箱性能產生不好的影響
這樣
濕度卻明顯不夠
那天
在婆婆家發現這超大保麗龍盒
趕緊帶回家
發現超好用
溫度和濕度都很好控制
而且廢物利用還完全免費
~完美~
發酵完成後
鬆弛5分鐘
開始整型
分割成每個45g的麵糰
用桿麵棍桿成中間較厚邊緣較薄的圓形
然後包入餡料~
這時候我發現
不容易阿~
真是飛熊搞工ㄟ代誌ㄋㄟ
想想我們外面買的一顆十幾二十元的肉包
還真是物超所值阿
(突然對老板們產生無限的敬意阿
)
第一次
捏包子
造型還不錯吧
感覺
還蠻好玩的呢
水滾送入蒸籠
中火
蒸15分鐘
時間快到前3分鐘
將鍋蓋微微撐開
熄火後等三分鐘後再將蒸籠移開鍋子
再等三分鐘後
才完全打開蓋子
這樣漸進式的過程是要預防突然打開蓋子
溫度驟降
包子皮會萎皺而不美觀
出籠嚕
外觀還是不怎麼美觀
反正是自家食用
好吃就好啦
這肉包子
剛出爐時吃起來口感很扎實
倫倫說
不像包子像麵包
但是
隔天將冷凍過後的肉包蒸過後
發現它軟Q又彈牙
真的是炳炳想要的那種肉包呢
這次的肉包初體驗
也算是
小小的成功啦!!
你也想玩玩嗎?
這裡有很多寶可以挖喔~
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