小時候親戚送來的喜餅我只吃鳳梨酥
我吃鳳梨酥只吃它的皮
因為不喜歡它的餡
(甜膩膩的教我害怕
)
那時候甚至幻想有沒有那種只有皮的鳳梨酥阿
(這幾年才知道原來大部分的鳳梨酥
內餡的原料都是用冬瓜做的
)
之所以吃鳳梨酥是因為當時沒有太多選擇
零食對於當時的孩子是奢侈的
而我卻是個超級挑嘴的小孩
我要為自己矮小的身材負最大的責任
其實
我那廚藝一流的媽咪已經盡力了
長大後更少吃鳳梨酥
偏偏
炳炳和珍爸都很愛吃鳳梨酥
但是
因為阿珍媽不是很愛
所以除了親朋好友送的鳳梨酥
阿珍媽從沒想過要自己動手做
(大部分我做的料理都是因為自己想吃
)
前一陣子倫倫常常帶同學爸爸做的鳳凰酥回來
每次都聽他讚不絕口
突然發現原來我家4口有三口都愛這鳳梨酥呢
慢慢的
想要自己做鳳梨酥的念頭開始在心中萌芽
尾牙拜拜的這顆鳳梨引動阿珍媽的念頭
經過材料行就先把材料買齊
模具也買了
但是
就這樣放在家裡直到過年前都時間沒動手做
就在過年前幾天
阿珍媽收到台中好姐妹寄來的一盒台中名產~
日出鳳梨酥
突然收到的驚喜讓家人都非常開心
一直等著吃阿珍媽做鳳梨酥的炳炳
終於得以提前解饞了
所以他非常謝謝這位阿姨喔~
一開始阿珍媽想留著大年夜拜祖先後才拆封
但是
經不起這些貪吃的傢伙一再慫恿
為了順應民意
只好提前品嚐
大家一致都覺得非常好吃
當然~沒兩天就喀光了
大年初一早上
阿珍媽六點就起床做鳳梨酥了
首先先熬煮鳳梨
新鮮鳳梨+肉桂+冰糖+麥芽
的完美組合
讓
整個鳳梨餡感覺濃郁而香醇
令人食指大動喔
這配方說來還有點曲折呢
這是 辣~媽媽 給的配方
但是~
配方是出自烘培達人夏綠蒂家
熱心的 辣~媽媽 聽說我正在搜尋鳳梨酥配方
跟我說 夏綠蒂 家的鳳梨酥配方他做過
成果很不錯
當下馬上送來配方
以下就是鳳梨酥的配方~
(這是10個的份量)
材料:無鹽奶油100g.糖粉45-50g.鹽少許.蛋黃2個.
奶粉30-35g.低粉130-135g.鳳梨餡約250-300g.
作法:1.奶油打軟+鹽+糖粉...打勻後再+蛋黃..
2.加入過篩的的奶粉和低粉
3.麵糰28-30g包入鳳梨餡22-25g...(大小可自訂)...然後押入模型內
4.烤箱170度預熱20分...
烤15-20分中途翻面再烤約5分
第一次做鳳梨酥的阿珍媽
怎樣也沒辦法切出漂亮的鳳梨酥側面
但是美味是絕對無庸置疑的
就連不愛吃鳳梨酥的自己也戀上這風味
(阿珍媽又在賣瓜了)
尤其是那微酸香濃帶有果粒的鳳梨內餡
受到兩家人一致的讚賞喔
阿珍媽在大家的ㄜ樂下
果真卯起來做鳳梨酥了
截至目前為止阿珍媽已經用了10顆鳳梨
完成了110顆鳳梨酥
所以~我說
阿珍媽瘋~鳳梨酥
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